ザクロ酒をつくってみた時の記録

記事にするのが遅くなりましたが、先月の10月30日に、庭で採れたザクロを酒に漬け込みました。
前回記事 → ザクロの収穫、柿・キウイ 2011-10-30更新


ザクロの実の中身をほぐし、熟しすぎてカビが生えてしまったザクロを取り除いた後、優しくあらってゴミを取り除いたものがコレです。これで確か・・・720gだったと思います。


煮沸した果実酒用の瓶に、500gのザクロの実と500gの氷砂糖を入れ、瓶一杯までホワイトリカーを入れました。初めてなのに、ちょっと作りすぎたかもしれません。
これで、後は出来上がりを待つだけです。出来上がったらまた記事にしようと思います。

残ったザクロはジャムにしました。まずはザクロジュースの作成です。

ジュースにする方法は幾つかありますが、台所にあったものだけでジュースにする事にしました。その方法は、茶こしにザクロを少量入れてスプーンで少しづつ潰す方法です。
ザクロを潰しては茶こしに残った種を取り除く作業を何度も何度も繰り返すと・・・


ザクロジュースが完成しました。
判りにくいですが透明では無く、濁りがあります。味は、当たり前ですが100％ザクロだけの味がしました。砂糖で甘みをつけて、これだけで味わうのもいいかもしれません。
この後、鍋に移して火を通します。沸騰してくるとアクが出てくるので、丁寧にすくってやります。


すると、濁りが取れて透明な赤色になりました。綺麗です。
ここに砂糖を入れ、煮たせると普通はジャムになるのですが、ザクロはペクチンが足りなくて固まりにくいので、レモンを絞ってペクチンを追加してやります。
が、レモンを入れることでレモンの酸味や香りが強く出てしまいました。ひょっとしたら、レモンを入れずに煮詰めてシロップにするのが正解かもしれないと思ったので、来年はシロップにする予定です。