するめを食べながら覚え書き

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Home > ブログ > レビュー - 食べ物レビュー・料理 > ビワの実で杏仁豆腐のリベンジ

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前回ビワを収穫した時に、ビワの実を使った杏仁豆腐を作りました。
袋掛けしたビワの収穫、ビワの実で杏仁豆腐
牛乳・生クリームの代わりに豆乳を使ったビワ杏仁豆腐です。
ただ、味的には満足のいくものではなかったので、最後のビワを使って改良版のビワ杏仁豆腐を作ってみました。

4d1acad2.jpeg
前回同様、詳しいレシピはこちらで → ビワニンドウフ*びわの種で杏仁豆腐 by Keyco* [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが101万品

まず、豆乳にコクが足りない問題の解決に取り組みました。
豆乳に合いそうなコクを与えるものとして味噌や醤油を入れることを考えましたが、匂いがミソや醤油の匂いになってしまうので却下。
料理を試行錯誤するのも楽しいですが、今回は手っ取り早くネットで豆乳にコクを与える方法を探してみました。

探しているうちにこんな記事を発見。
豆乳を濃縮加工、みりんを添加… アイスの醍醐味であるコクを実現 - ワークスタイル - nikkei BPnet
豆乳を煮詰める事と、みりんを加える事でコクが与えられる事が判りました。

というわけで煮詰めてみりんを加えてみることに。みりんを加えて煮詰めると確かにコクが生まれ、さらに塩少々入れることで味が深まりました。
また、以前、NHKのためしてガッテンで、酒かすを料理するとチーズのような味になるというのを思い出し、酒かすを少量加えてみることにしました。酒かすを溶かして一煮立ちさせると更にコクが追加されました。
そして、砂糖では無くサトウキビのキビ砂糖を入れて、コクのゴリ押し追加。
ここまでやっても牛乳+生クリームには勝てそうにないのが困ったものですが、ひとまず問題だったコクは生まれました。
注意しないと行けないのは、ゆっくり煮詰めないと焦げ付く事です。また、ダマになるので煮詰め終わった後裏ごししました

杏仁豆腐の上に載せるビワは、砂糖を溶かしたシロップに漬けて一度レンジでチン。その後冷やしてしっかりビワにシロップが染み込むようにしました。

香りの決め手になるビワの実は、茶色い薄皮を剥いて中の白い部分を2個すり下ろして水につけ、裏ごししました。前回0.5個だったので、今回は2個使いました。

後は水で戻した寒天を入れて溶かした後、豆乳とビワの実を浸した液を入れて一煮立ちさせます。その後、裏ごしし、カップに入れて冷蔵庫へ。

固まってきたら、砂糖と水を煮立たせシロップをつくって杏仁豆腐の上からかけて再び冷蔵庫へ。
ビワ杏仁豆腐が固まったら皿に盛り付けて、上からビワのシロップ漬けを載せて完成です。

味は前回より格段に美味しく出来ました。香りもよく判るようになり、裏ごしにより舌触りも良くなりました。

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